Kali
ini aku mengajak teman-teman untuk mengenal “kuliner khas bima”,
sebelumnya mungkin ada sebagian teman-teman yang bertanya, “bima itu
dimana ya?”... ya sedikit deskripsi bima itu salah satu daerah di NTB terletak di bagian timur Pulau Sumbawa pada posisi 118°41'00"-118°48'00" Bujur Timur dan 8°20'00"-8°30'00" Lintang Selatan (from Wikipedia).
Ya
setiap daerah pastinya punya keistimewaan masing-masing, begitupun
bima. Kalau ditanya “apa sih keistimewa’annya bima ? maka jawabannya
adalah “silahkan kunjungi daerah bima” (hehehe). Banyak hal yang
istemewa dari bima,mulai dari lautnya, budayanya, peninggalan sejarah,
dan masih banyak lagi, pokoknya tidak bisa dijelaskan dengan
“kata-kata”, tidak hanya soal itu bima juga menyajikan kuliner yang
“berbeda”.
Kebanyakan
masakan bima itu simple, praktis, dan tentunya enak. Tapi terkadang ada
juga yang lumayan ribet dan memerlukan pengolahan khusus. Okey sekarang
mari kita mengenal sebagian dari masakan bima.
Well yang pertama adalah Kelompok Lauk Pauk (Uta), hmm Letak
Bima yang secara geografis berada di pesisir pantai mempengaruhi selera
makan orang Bima. Kebanyakan makanan Bima terdiri dari ikan dan hasil
laut lainnya. Orang Bima bilang kalau belum makan pakai ikan rasanya
gimana gitu ada yang kurang pokoknya seafood is the best lah.Dalam
bahasa bima ikan disebut dengan “uta”.
Uta palumara (Ikan berkuah asam,manis, pedas, dengan tambahan aroma khas pataha (daun kemangi))#waahh ngebayangin aja udah ngiler nih
Uta londe puru
(bandeng bakar) cita rasa bandengnya itu beda, rasa dagingnya manis,
gurih karena langsung dari ombo (tambak air laut). Biasanya dulu waktu
SMA sering jalan-jalan ke tambak “teman/ keluarga” untuk “panen” uta
londe puru ,bayangin aja makan ikan sepuasnya langsung dari ‘tambak”nya
di tengah suasana pantai dengan semilir angin laut yang sepoi-sepoi,
ditambah lagi nikmatnya es kelapa muda (srutt-srutt wuisshh syahduuuuu,
udah gitu gratis lagi) heheh.
Uta Sepi tumis/Jame sepi,
Yang satu ini juga makanan favorit orang bima, terbuat dari udang yang
kecil-kecil yang ditumis dengan tomat,cabe, Asam muda dan daun kemangi.
Rasanya???? (waah sulit diungkapkan, pokoknya kalau ada lauk ini siapkan
nasi sebanyak-banyaknya, satu bakul juga kaya’nya habis hihihi)
Uta poco,karamba, tumis(Tumis
Cumi kering dan Ikan Asin) Waah ini Favorit temen-temen kos, kalau ada
kiriman orang tua dari Bima, langsung dah pada request masakan
ini.(Rezeki anak kos) hahaha sebenarnya masih banyak lagi masakannya ada
mangge mada,karwiti, dsb. mungkin akan dijelaskan lain kali Walaupun
orang Bima menggemari ikan laut, bukan berarti di Bima tidak mengenal
makanan selain ikan. Daging Kambing adalah makanan favorit setelah ikan
disusul Daging Rusa atau Menjangan, Daging Sapi, Kerbau dan Kelompok
Unggas serta terakhir Daging Kuda.
Yang kedua adalah Kelompok Sayuran. Daun
dan Buah Kelor adalah sayuran yang paling populer, di Bima. Banyak
penelitian menunjukan bahwa daun kelor sangat bermanfa’at untuk
kesehatan.. Dalam Bahasa Bima sayur disebut “utambeca”. Dalam Kuliner Bima memang tidak banyak dikenal sayuran yang ditumis, sayur itu selalu identik dengan makanan yang berkuah.
Uta
Mbeca Maci ro’o parongge (sayur bening daun kelor), Sayur ini sangatlah
simple, sayur bening dari daun kelor, sayur ini sangat diminati oleh
orang bima, untunglah dimakassar masih banyak yang menjual dau kelor
jadi kalau timbul rasa “kangen” akan daun kelor maka secepat mungkin
membelinya di pasar terdekat dan segera memasaknya.
Kalau
daunnya untuk sayur bening maka beda lagi sama buahnya, buahnya
digunakan untuk bahan utama membuat sayur asam, waahh pokoknya enak
kalau disandingkan dengan ikan goreng.
 |
| Uta mbeca Maci |
Kelompok Pelengkap atau Sambal. Ini
paling penting, kalau tak ada yang satu ini rasanya gag lengkap, di
bima ada banyak sekali ragam jenis sambal, baik sambal mentah maupun
matang. Enak atau tidaknya suatu santapan tergantung makanan pelengkap
ini.
Sambal
doco tomat (sambal tomat), teman-teman kost kadang bingung, kok bisa
ya makan yang semuanya serba mentah, tapi setelah di suruh “icip-icip”
malahan mereka minta nambah lagi #Gubrak
Sambal
tota fo’o (bingung nih bahasa indonesianya apa ya yang
bagus??)#garuk-garuk kepala, yang jelas apapun makanannya minumnya teh
botol S***o (asli iklan nih), yang satu ini dibuat dari irisan tipis
mangga muda,lombok, tomat, daun kemangi, hmm rasanya Asam,asam pedas
(Rame rasanya) ya udaah masih bingung sama rasanya?? *cobain aja deh
sendiri.
Kelompok Penganan/Makanan Kecil. Jenis
penganan Bima banyak dipengaruhi oleh citarasa melayu, manis bersantan,
dan banyak juga kue kering diantaranya : Pangaha bunga (paling terkenal
di Sila kananga, tempat tinggal ku*hehe) Bingka dolu, Kahangga, Tamu
sinci, Mina sarua, Kadodo(dodol), dan masih banyak lagi.
Pokoknya satu saran aja buat pembaca yang pecinta kuliner nusantara (wiiiiii) “Visit My Town yaa”.
Cukup Sekian,,,mudah-mudahan di lain kesempatan bisa berbagi hal-hal
“menarik’ lainnya tentang Bima. Pokoknya Bima Is the Best( SAMBIL
Ngacungin 2 jempol dah) . Kalembo ade mena ya yang udah baca....
